湖州咖啡師培訓學校
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杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長興、安吉等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
咖啡常用詞匯解釋 一些常用的咖啡術語：風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡都具有酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無關，是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技術下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的口味條件之一?？Х鹊乃嵛妒切稳菀环N活潑、明亮的風味表現(xiàn)，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。醇度【Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至如糖漿般濃稠。氣味【Aroma】：咖啡調配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味等等。苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味，指除巴西以外的所有高原咖啡。柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。發(fā)酸【Sour】：這種感覺區(qū)主要位于舌頭后側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。辛香【Spicy】：一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味。濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關?？褚啊網(wǎng)ild】：形容咖啡具有極端的口味特性。葡萄酒味【W(wǎng)iny】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味?？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L味的最佳典范。這些術語可以充分體現(xiàn)咖啡的品質的好與壞。而這些術語都是人們對咖啡品嘗感受中總結出來的。注：咖啡豆只有經(jīng)過烘焙才能變成供研磨和引用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。
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