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湖州咖啡師培訓(xùn)學(xué)校

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咖啡常用詞匯解釋

一些常用的咖啡術(shù)語：風(fēng)味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡都具有酸辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無關(guān)，是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)?？Х鹊乃岫炔皇撬釅A度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技術(shù)下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的口味條件之一?？Х鹊乃嵛妒切稳菀环N活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個詞有點(diǎn)類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。醇度【Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至如糖漿般濃稠。氣味【Aroma】：咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味等等。苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味?？Х确鄯至坎蛔?、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。獨(dú)特性【Exotic】：形容咖啡具有獨(dú)樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，指除巴西以外的所有高原咖啡。柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。發(fā)酸【Sour】：這種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。辛香【Spicy】：一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。濃烈【Strong】：就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。香甜【Sweet】：本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關(guān)?？褚啊網(wǎng)ild】：形容咖啡具有極端的口味特性。葡萄酒味【W(wǎng)iny】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風(fēng)味?？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。這些術(shù)語可以充分體現(xiàn)咖啡的品質(zhì)的好與壞。而這些術(shù)語都是人們對咖啡品嘗感受中總結(jié)出來的。注：咖啡豆只有經(jīng)過烘焙才能變成供研磨和引用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

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