杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向嘉興、南湖區(qū)秀洲區(qū)海寧平湖桐鄉(xiāng)嘉善縣海鹽等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。第一次做慕斯蛋糕，就喜歡上了。那清爽的顏色、美麗的外觀、香甜味道，都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美哦

主料

低粉(60g)雞蛋(4個)綿白糖(70g)黃油(20g)牛奶(30ml)

輔料

淡奶油(280ml)煉乳(20g)QQ糖(175g)開水(160ml)

1第一步，先準(zhǔn)備好制作蛋糕的食材。低粉、白糖、雞蛋、黃油、牛奶。

2將蛋黃蛋清分離。

3蛋黃放入10克的白糖，打散。

4篩入低粉，攪拌均勻

5黃油和牛奶混合，放入微波爐40秒至完全融化。

6倒入雞蛋糊中攪拌均勻。

7蛋清分3次加入白糖，將蛋白打發(fā)至提起打蛋頭油小灣鉤。

8倒扣蛋白邊緣不會流動。

9蛋白糊和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

10倒入模具。

11烤箱預(yù)熱180°5分鐘，烤15分鐘。

12至表面金黃，有彈性。不需要倒扣，自然放涼即可脫模。然后用模具切成準(zhǔn)備做的慕斯造型。

13第二步，準(zhǔn)備制作慕斯的食材：QQ糖100克、淡奶油280ml，煉乳20克、90ml的開水。

14先將QQ糖用開水融化，再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶于水。

15然后放在生物冰袋上迅速冷卻。

16淡奶油和煉乳混合，用打蛋器打至7成發(fā)。

17將冷卻的QQ糖水，分次加入淡奶油中。

18攪拌均勻。至慕斯糊潤滑。

19將模具包上錫紙。

20放入切好的蛋糕片。

21倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏4個小時。

22第三步，準(zhǔn)備果凍層的食材：QQ糖75克，開水70ml。也是將QQ糖用開水融化，再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶于水。

23然后放在生物冰袋上迅速冷卻。（這次用的是草莓味的QQ糖，為了顏色更漂亮）

24取出冷藏好的慕斯。

25倒入果凍水，繼續(xù)放入冰箱冷藏2個小時以上。

26取出冷藏好的果凍慕斯，小心脫模。

27然后做一個簡單的裝飾，先拍照，后享用哦。非常的美味。

小竅門：

脫模的時候一定要加小心，不然的話前功盡棄。用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)，將四周吹一小會兒，就可以脫出漂亮的慕斯來了。