大家在市場(chǎng)上看到的芝麻醬一般都是有兩種顏色，一種是土黃色一種是墨黑色，有人肯定會(huì)問(wèn)哪一種芝麻醬好一些，如果說(shuō)從口味的角度來(lái)說(shuō)土黃色芝麻醬和黑色芝麻醬是沒(méi)有太大區(qū)別，之所以是黑色用的原材料是黑芝麻，而土黃色的芝麻醬多半用的是白芝麻，如果是純芝麻做的芝麻醬的話(huà)，在口味上是沒(méi)有多大差別的就是顏色上的差別，就是直接拿芝麻磨出來(lái)的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱干面里面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過(guò)大多數(shù)都加了油加了水稀釋了的，你看那個(gè)芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣(mài)面的成本，但是大家在市面上也經(jīng)常會(huì)遇到有些芝麻醬不是那么黃，黃的顏色比較淡，這種芝麻醬多半是摻了花生醬，顏色而看上去會(huì)比較淡，有一些芝麻醬不僅是在顏色上有差別，細(xì)心的買(mǎi)家如果用勺子挖上一瓢向下倒就會(huì)發(fā)現(xiàn)有斷流的現(xiàn)象，這種芝麻醬多半是往里面加了水的，另外芝麻炒制的火候，炒制的時(shí)間也會(huì)影響到芝麻醬的顏色，比如說(shuō)炒制的時(shí)間越久芝麻醬的顏色一般也會(huì)越深一些。芝麻醬本身是帶有油脂的食品，一般即使是常溫保存也能保存相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，但是放的時(shí)間越久油脂和水粉就會(huì)有所揮發(fā)，芝麻醬本身就會(huì)變干，變干的芝麻醬在口感上會(huì)相差很遠(yuǎn)，放久的芝麻醬可以適當(dāng)加一些水和香油來(lái)稀釋。加完之后要不停的攪拌直至均勻不集成坨，一般剛出爐的純芝麻醬，質(zhì)地細(xì)膩，香氣撲鼻，倒入碗里和熱干面一起攪拌很容易均勻的裹上面條上，吃起來(lái)無(wú)論是從口味還是從賣(mài)相上都非同一般。