歷史在不斷的演變，文化也不在不斷的變遷，特色小吃隨著歷史和文化的演變也在發(fā)生變化，蔡林記熱干面號稱是有拜年歷史，歷史悠久的東西必然會給人帶來一種留念一種戀想，對于很對多懷古或者有追憶情懷的人的來說大多愿意懷念過去的東西，小吃也不例外，熱干面就是在這種情懷里一直演變至今的，即使是傳統(tǒng)的口味也在發(fā)生著質(zhì)的變化，經(jīng)過幾帶幾十代人的傳承，哪怕是每一代在口味上只有小小的變化，這么多年變化的積累也會發(fā)生大的變化，不敢說蔡林記的口味還是不是原來的口味，至少對于很多外地人來說蔡林記已經(jīng)是一種文化，不管這種文化下小吃好不好吃在這個時候已經(jīng)不重要了，因為吃的文化而不是小吃，隨著外地人越來越多的入住武漢，以及武漢本地人對熱干面的家常做法的一眼就和滲透，熱干面在口味和做法上也發(fā)生了很大的變化，不再是過去的單一式，在風(fēng)味上也不再僅僅局限于芝麻醬，加入很多外地小吃元素，比如全料熱干面里面就加入了老北京炸醬面的炸醬（雖然熱干面的炸醬不同于北京炸醬面的炸醬）比如紅油熱干面就加入了四川，重慶人愛吃的紅油，再比如加入蝦仁、雪菜、冒菜等等，很多武漢本地的人其實并不很鐘愛蔡林記，反而是改良升級后的熱干面受到更多人的喜歡，歷史的東西應(yīng)該保留，社會在不斷進(jìn)步的同時隱形中就會給我們注入新的元素、新的活力，與時俱進(jìn)是我們做小吃人應(yīng)該具備的素質(zhì)，特色是作為小吃培訓(xùn)的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)來說更應(yīng)該是這樣。武漢香鍋里辣小吃深深的明白這個道理，在這么多年的培訓(xùn)歷程中始終堅持“取其精華，去其糟粕”的理念來發(fā)揚自己的小吃項目，尤其是在代表武漢文化的

熱干面項目上更是如此，正因為有這樣的熱情和魄力才培養(yǎng)出一批又一批成功的熱干面創(chuàng)業(yè)人士。