麻辣香鍋也叫干鍋是近年來比較流行的一種吃法，它是川渝風(fēng)味，有著川渝風(fēng)味的特點(diǎn)：麻、辣、干、香。它融合了重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系的特點(diǎn)，麻辣香鍋之所以流行是因?yàn)樵谥谱魃霞尤肓酥兴幮料阍牡莫?dú)特配方中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了吃了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。

麻辣香鍋在做法上最主要的材料就是醬料，下面我們簡單的來介紹一下麻辣香鍋底料的制作方法

底料所需材料：

干辣椒節(jié)，紅花椒，青花椒，菜油，牛油，豬油，雞油，色拉油，A料（豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，胖子麻辣魚兩袋，香辣醬1瓶，三五麻辣香2瓶，白酒，回味粉，鮮香粉，味香素，麥芽粉，永川豆豉適量，美樂香辣醬），B料（草果，排草，白蔻，桂皮，甘草，草蔻，香葉，八角，小茴香，山奈，香砂仁，香茅草少許）。

制法方法：

1、先將B料斬碎，用70℃的溫水泡30分鐘；干辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種，待用。

2、凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香，離火，放置一邊。

3、另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入姜、蔥拉油，撈出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。

4、待香味濃厚時(shí)，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。

5、等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

麻辣香鍋可以做的主料有很多，大家可以根據(jù)自己的愛好，做出不同的菜品，主料可以是魚丸類、海鮮類、鹵制系列、或者青菜等都可以，如何搭配完全可以依據(jù)個(gè)人口味而來。

主料的炒制方法：先用大火炒，要注意的是先后的次序，要先炒難熟的食物，后炒易熟的，如果你的口味比較重的話哭加入適當(dāng)?shù)柠}。（底料中有加入鹽，所以建議口味清談的朋友，在炒主料的時(shí)候不需方鹽）所有的材料入鍋后改用小火，食物熟了之后加入香鍋底料，用中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。