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焦香核仁吐司

原料：

A

高筋粉2000g

水1300g

酵母20g

B

雞蛋500g

細(xì)砂糖600g

紅砂糖200g

水700g

高筋粉2100g

酵母20g

改良劑12g

奶粉160g

金澳司焦香奶油560g

鹽48g

烤香核桃碎

制作方法：

A部分

攪拌至面團(tuán)光滑，30度發(fā)酵柜發(fā)酵90分鐘。

B部分

糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化，加面粉部分慢速拌勻，快速攪拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和鹽拌勻，快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展?；景l(fā)酵30分鐘。分割每個(gè)160克、中間發(fā)酵25分鐘，搟開(kāi)卷成長(zhǎng)條，再次搟開(kāi)放烤香核桃碎8g卷起，1000g模具放6個(gè)面團(tuán)，可做8條，進(jìn)發(fā)酵箱。發(fā)至模具的七分高準(zhǔn)備烘焙。冷卻后切片分6片一份包裝。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：90分鐘溫度：38℃濕度：80%

烘烤溫度：200/210℃

烘烤時(shí)間：20分鐘轉(zhuǎn)20分鐘出爐