在泉州各地經(jīng)營(yíng)牛肉小吃的餐館，遍布市區(qū)的大街小巷。牛肉小吃既可以把它們當(dāng)點(diǎn)心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時(shí)間，往牛肉小吃店里一鉆，來(lái)一碗咸

飯，再點(diǎn)一碗牛肉羹、一份牛排，簡(jiǎn)單方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及閩南地區(qū)最常見的一種快餐種類。泉州的牛肉小吃，上個(gè)世紀(jì)經(jīng)歷了從路邊攤到小吃店

的歷程，而路邊攤的歷史占了大段時(shí)間，所以最為老泉州人所熟悉。隨著城市的發(fā)展和時(shí)間的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才開始起步。牛肉小吃店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的方式，可以略分為兩種，一種是家族式的分店經(jīng)營(yíng)，最常見的是由兄弟、夫妻或兒女另開分號(hào)；另一種則是朝著連鎖經(jīng)營(yíng)的方向邁進(jìn)。

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