蔬菜的種類(lèi)不同性質(zhì)也不同，有些蔬菜是吃法和做法上還是有講究的，不能亂來(lái)，否則不但營(yíng)養(yǎng)達(dá)不到，身體的健康也會(huì)受到影響了。夏天的時(shí)候人們都喜歡吃涼拌的菜，這樣不僅爽口還能降暑，然而一些蔬菜是不能涼拌的。那么哪些蔬菜不能涼拌著吃呢？

　　平時(shí)吃菜要注意食用的方法和技巧，力求達(dá)到食物最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，涼拌的蔬菜里有很多都是不能吃的，這就需要大家平時(shí)多加注意了，了解各種蔬菜的性質(zhì)，避免中毒或是身體不適的發(fā)生。

　　1、煮熟才能吃的蔬菜：

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色;

　　豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。

　　2、需要焯一下的蔬菜：

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。（香鍋里辣泡菜涼菜培訓(xùn)）

上面介紹的這兩類(lèi)蔬菜還是需要多加了解的，這些蔬菜不能直接生著吃，那就需要加熱一下或是炒熟了再吃。其實(shí)生活中的養(yǎng)生技巧還是很多的，尤其是飲食就是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，平時(shí)還是需要多學(xué)習(xí)一下的。