隨著人們工作節(jié)奏的加快,社會壓力的不斷增加,家庭服務(wù)和單位社會化程度將進(jìn)一步深化,人們將以更加務(wù)實(shí)的態(tài)度面對餐飲的社會化,人們對于餐飲的要求,由最開始的"有啥吃啥"到"吃啥有啥"的歷史性變革,特色餐飲業(yè)將更加突出其特色,商務(wù),求新的特點(diǎn),滿足人們就餐目的細(xì)化的要求;小吃行業(yè)穩(wěn)固發(fā)展,地域性被打破,讓美食美味真正成為全社會的共同財(cái)富.

根據(jù)商務(wù)部公布餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃,2009-2013年間,中國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度增長.連鎖餐飲作為餐飲行業(yè)的重要組成部分和未來增長主要來源,將以快于餐飲總體增長的速度發(fā)展,在可預(yù)見的未來幾年,中國餐飲即將迎來大規(guī)模的投資熱潮.有一項(xiàng)證據(jù)可以說明,投資餐飲業(yè)絕對是有利不賠的項(xiàng)目.在2008-2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下,許多行業(yè)都進(jìn)入了投資的寒冬期,餐飲的投資并沒有受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響,反而在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下卻呈現(xiàn)出投資放大的跡象.

據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示:

2005年,中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,同比增長17.7%,比上年凈增1336億元.

2006年,中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān),達(dá)到10345.5億元,同比增長16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,與改革開放初期的1978年相比增長了188倍.

2007年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元,同比增長19.4%,占社會消費(fèi)品零售總額的13.9%,拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn),對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.7%.其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快.與改革開放初期相比,2007年中國餐飲營業(yè)額是1978年的225倍,年平均增長率高達(dá)20.53%.

2008年零售額達(dá)15404億元,比2007年增長24.7%,連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度.

2009年,金融危機(jī)對餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn),1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元,增長21.6%,之后增長率幾乎一路下滑,但依然保持在14%以上.1—11月份,社會消費(fèi)品零售總額112733億元,同比增長15.3%;全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到16251億元,占社會消費(fèi)品零售總額的14.4%,同比增長16.9%,雖然比2008年同期降低8個(gè)百分點(diǎn),但仍保持高位增長.

而火鍋這種無論初夏秋冬都被人么喜愛的美食,將迎來更廣的發(fā)展空間,同時(shí)要注意自身的創(chuàng)新能力,衛(wèi)生條件,就餐環(huán)境;快餐隨著人類社會性的變化,職業(yè)人群的不斷增長,快餐的社會化,工業(yè)化逐步實(shí)現(xiàn),用部分機(jī)械代替手工,用定量代替模糊性,用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn),將傳統(tǒng)中國菜的一部分品種變?yōu)楣S化操作,生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的,感官形態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪產(chǎn)品或加工出適合家庭烹飪的成品,半成品.