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成都廖卓餐飲

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重慶小面培訓(xùn)哪家好 重慶小面培訓(xùn)哪家專業(yè)

483 2017-09-03

  重慶小面怎么做 哪里可以學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)

  說到重慶,人們首先想到的是火鍋啊、美女啊,但是在重慶人眼里,只有一種食物才能真正代表重慶,那就是重慶小面,在重慶至少有幾萬家小面館,每天早上小面店里生意都很火爆,正宗的重慶小面應(yīng)該怎么做呢?


  朝天椒、大紅袍、花椒等多種秘制辣味調(diào)料熬煮的油辣子,浸入剛剛煮好的面條,配上焯過水的脆嫩青菜,撒上噴香的花生碎,青翠的小蔥,熱力噴薄;濃香肆意,夾一筷面入口,麻辣鮮香,香味直逼喉嚨,濃濃的重慶風(fēng)味挑戰(zhàn)我們的味蕾極限。


 小面,麻辣鮮香,辣而不燥,香而不膩,余味悠長,操作簡單,讓創(chuàng)業(yè)者賺得盤滿缽溢。且制作工藝簡單,不需要大廚,出餐快,面對如此紅火的場景,你還在等什么? 

正宗重慶小面學(xué)習(xí)內(nèi)容:

麻辣小面,清湯小面,紅燒牛肉面,紅燒肥腸面,雜醬面,紅燒排骨面,豌雜面,泡椒雞雜面,干拌碗雜面,干拌雜醬面,酸菜肉絲面,酸蘿卜老鴨湯面,香菇雞面,泡椒豬肝面,宜賓燃面,擔(dān)擔(dān)面,老麻抄手,酸辣粉,涼粉,涼面,涼蝦,涼糕,冰粉,特色手工面,爽口泡菜,特色手工面


一、基礎(chǔ)部分:

1.面條成熟度的鑒別;

2、煮面標(biāo)準(zhǔn);

3、生面條的保管方法;

4、原料的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn);

5、衛(wèi)生清潔程序;

6.餐前準(zhǔn)備;

7、收市工作;

8、面條加工工藝;

9、熬制高湯的幾個(gè)注意事項(xiàng);

10、傳統(tǒng)香料的配制。


a. 煮面:什么時(shí)候面下鍋,下鍋后煮幾分鐘,煮的過程中怎樣用筷子攪動(dòng),煮面時(shí)水溫控制在多少度,什么時(shí)候挑面,挑出面怎樣擺放等都是有講究的。

b. 制作油辣椒:怎樣炒辣椒,控制在什么樣的溫度,炒多久,搗辣椒的力度把握,辣椒塊/末的粗細(xì),油溫的控制,香味的保留


二、調(diào)味部分:

1. 花生米的炒制流程;

2. 復(fù)制醬油的制作;

3. 混合油的制作流程;

4. 姜蒜水的制作流程;

5. 清油的制作工藝;

6. 紅油的制作工藝;

7.各種調(diào)料香料配料的挑選及選用

三、制作規(guī)范

  重慶小面制作過程技術(shù)規(guī)范是標(biāo)準(zhǔn)中的重要內(nèi)容。它將重慶小面的制作細(xì)化為粗加工、輔料預(yù)制、調(diào)味料預(yù)制、調(diào)味、煮面等多項(xiàng)制作過程,共有近20道制作工序;整個(gè)制作過程要求嚴(yán)格,特別是在調(diào)味料預(yù)制過程中,多道工序幾近苛刻。比如,姜水中姜和水的比例,榨菜粒的大小、蔥花的長短等,都有明確要求。


1、看:湯色面條質(zhì)地有要求

  首先,從色澤上來看,重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外,面條要顯微黃,綠色蔬菜顯嫩綠,其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷,蔬菜口感嫩脆。


2、嘗:麻辣味濃或咸鮮適口

  再從口味上來說,紅湯小面吃起來麻辣味濃,特色鮮明;清湯小面吃起來則咸鮮適口,鮮香宜人。


3、品:不要超過兩分鐘才吃

  標(biāo)準(zhǔn)最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間?!斑@是通過反復(fù)制作、測試、品嘗,最終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下,達(dá)到最佳的出味效果。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃;最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用,不超過2分鐘。


  成都市廖卓餐飲管理有限公司,位于成都市主城區(qū)太升北路,廖卓從事有數(shù)年的本地特色小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。我們始終堅(jiān)持以“正宗、地道、健康、安全、環(huán)?!钡睦砟顬槠放浦?,時(shí)刻準(zhǔn)備迎接市場考驗(yàn)。發(fā)展至今,學(xué)員、店鋪遍布全國各地,受到了消費(fèi)者及其加盟商的一致好評!


  我們所有項(xiàng)目均實(shí)行隨到隨學(xué),包教包會(huì),一般10天左右學(xué)會(huì),不限定學(xué)習(xí)時(shí)間,節(jié)假日不休,核心技術(shù)毫無保留全部傳授,技術(shù)口味終生免費(fèi)升級(jí),另有早餐系列技術(shù)培訓(xùn),中餐系列技術(shù)培訓(xùn),夜宵系列技術(shù)培訓(xùn)以及各種特色小吃美食培訓(xùn)。歡迎創(chuàng)業(yè)者前來學(xué)習(xí)! 


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