杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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義烏西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
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76 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
無蔗糖木森林的做法無蔗糖（低糖）木森林 【烘焙原料】 高筋粉1000克、金冠邦無糖烘焙90克、甜味改良劑、 好百利面包改良劑6克、酵母12 克、好百利烘焙食品
40克、專用奶味粉、全蛋120克、水560克、黃奶油90克、食鹽12克 皮料： 黃奶油 60克、金冠邦無糖烘焙20克、甜味改良劑、 全蛋60克、好百利烘焙食品15克、專用奶味粉、 椰蓉5
克 【烘焙做法】 白面團(tuán)制作： 1、將高筋粉、金冠邦無糖烘焙甜味改良劑(蛋糕/面包專用)、酵母、好百利面包改良劑、好百利烘焙食品專用奶味粉(未加蔗糖)攪拌均勻； 2、加入全蛋、水，慢速攪拌3分鐘后改用快速打至面筋八成擴(kuò)展； 3、加入黃奶油、食鹽，慢速打至面筋完全擴(kuò)展，松弛10分鐘后，分割（100克/個），搓圓備用；
雜糧面團(tuán)制作： 1、將高筋粉、雜糧預(yù)拌粉、金冠邦無糖烘焙甜味改良劑（蛋糕/面包專用）、酵母、好百利面包改良劑、好百利烘
焙食品專用奶味粉（未加蔗糖）攪拌均勻； 2、加入全蛋、水，慢速攪拌3分鐘后改用快速打至面筋八成擴(kuò)展； 3、加入黃奶油、食鹽，慢速打至面筋完全擴(kuò)展，松弛10分鐘后分割200克/個，搓圓備用； 成型和醒發(fā)： 1、將雜糧面團(tuán)搟開卷入白色的面團(tuán)后，制作成橄欖形，即可醒發(fā)，醒發(fā)溫度37℃，相對濕度75%，醒發(fā)時間約90分鐘； 皮料制作：
1、將黃奶油、金冠邦無糖烘焙甜味改良劑（蛋糕/面包專用）拌勻，加入全蛋、好百利烘焙食品專用奶味粉（未加蔗糖）、椰蓉拌勻即可； 2、將拌好的皮料均勻的涂抹在醒發(fā)好的面團(tuán)表面，即可烘烤，烘烤溫度：
上火165℃，下火160℃,烘烤時間約35分鐘。
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