杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺(tái)州、麗水、寧波等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓（新橋頭村夜市富橋足浴城樓上6樓）

泡芙來源于充滿浪漫情懷的意大利，通常是由疏松張孔的奶油面皮包裹著奶油或者巧克力、冰淇淋。憑借著可愛的外表、柔軟香酥的口感，泡芙成為甜品界的寵兒之一。當(dāng)然，吃起來美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那么容易的。多數(shù)人制作泡芙的時(shí)候，都會(huì)遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太孝或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技術(shù)，也許下次再制作泡芙，就不會(huì)再失敗了。

準(zhǔn)確控制面糊的干濕程度

制作泡芙時(shí)，面糊的干濕程度直接決定了泡芙的成敗。如果面糊過于濕潤，那么泡芙就會(huì)比較難烤干，而且不容易保持堅(jiān)挺的形狀，也就是成品會(huì)有點(diǎn)扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會(huì)下陷。但是如果面糊太干了，泡芙則會(huì)膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會(huì)比較小，吃起來就會(huì)顯得表皮很厚，沒有蓬松柔軟的口感，而且泡芙的內(nèi)部空間也很小，沒法放入較多的餡。因此制作泡芙的時(shí)候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到面糊里面，而是要分次逐步添加，直到面團(tuán)達(dá)到理想的干濕狀態(tài)為止。至于怎樣才算是理想的干濕狀態(tài)?這里有個(gè)小技巧，就是用筷子或者勺子將面糊挑起，使面糊呈倒三角形，頂端距離底部4厘米左右，如果這時(shí)挑起的面糊能保持形狀不跌落，那么面糊的干濕程度就比較適中了。

嚴(yán)格把握烤焙溫度和時(shí)間

想要烤制出理想的泡芙，精準(zhǔn)的烤焙溫度和時(shí)間是必不可少的。烘烤泡芙時(shí)，一開始可以用210℃進(jìn)行高溫烤焙，讓面團(tuán)內(nèi)的水蒸氣迅速散發(fā)出去，讓泡芙膨脹。泡芙膨脹定形之后，通?？梢哉{(diào)低烤箱溫度至180℃，這個(gè)過程是使泡芙內(nèi)部的水分充分烤干的過程，也是讓出爐后的泡芙不下陷的重要一步。最后只要觀察到泡芙表皮呈現(xiàn)金黃色狀態(tài)，就可以出爐了。這里必須強(qiáng)調(diào)的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度驟降會(huì)讓泡芙迅速下陷。

黃油和色拉油之間要慎重選擇

對于選用黃油還是色拉油制作泡芙，可能只是取決于制作者當(dāng)時(shí)廚房里現(xiàn)有的是二者之中的哪一種，因?yàn)樗麄兺鶗?huì)覺得都一樣。但其實(shí)用黃油烤焙出來的泡芙與用色拉油烤焙出來的泡芙是很不一樣的。在其他同等條件下，一般選用色拉油制作出來的泡芙表皮會(huì)更加薄一些，同樣也會(huì)更容易變軟。而用黃油制作出來的泡芙表皮會(huì)更堅(jiān)挺一些，形狀也會(huì)更加完整、更加持久，香味也會(huì)更濃郁。

當(dāng)然，雖說烘焙技術(shù)決定著泡芙的口感，但泡芙一般還是要出爐后即刻食用才會(huì)更美味哦！