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丹麥面包

配料

高筋面粉700g

低筋面粉300g

奶油30g

糖120g

鹽12g

酵母45g

改良劑10g

保存水300g

無鹽奶油100g

全蛋200g

作法

1、將高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、鹽、醇母、改良劑及水放入攪拌缸內(nèi)攪拌均勻。

2、再將面包的筋性攪拌出來，加入無鹽奶油繼續(xù)攪拌至表面光滑即可。

3、把面團(tuán)分割每個重量為2700g，再包入900g的無鹽奶油。

4、使用壓面機(jī)重復(fù)摺壓3次，同樣的步驟作3次。

5、再以壓面機(jī)將厚度壓至5cm的厚度。

6、切好規(guī)格分別充填入無花果餡、紅柑橘餡或藍(lán)莓餡。

7、放入烤箱以200℃溫度烤約12～20分鐘即可。