杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巧克力冰淇淋蛋糕

配料

蛋糕

中筋面粉1/2杯

無(wú)糖可可粉1/3杯

泡打粉1/2茶匙

蘇打粉1/4茶匙

鹽1/8茶匙

全蛋（蛋白、蛋黃分開）4個(gè)

細(xì)砂糖1/2杯

細(xì)砂糖1/3杯

香草香精1茶匙

水1/3杯

餡料

曲奇餅干卷4個(gè)

薄荷巧克力冰淇淋6杯

淋面

鮮奶油120g

黑巧克力屑120g

牛奶巧克力屑120g

做法

1.將烤箱預(yù)熱至190℃，接著在25cm×37.5cm的烤盤上輕輕刷上油并烤盤紙。

2.往一個(gè)攪拌盤里加入中筋面粉、無(wú)糖可可粉、泡打粉、蘇打粉和鹽并充分混合。

3.在另一個(gè)攪拌盤里加入蛋黃、1/3杯細(xì)砂糖并攪拌均勻，直至細(xì)砂糖完全溶解。

4.往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并攪拌均勻。

5.往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合，接著再加入剩余的面粉混合物，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

6.在另一個(gè)大攪拌盤里加入蛋白，并攪拌至發(fā)泡，接著加入1/2杯細(xì)砂糖，用電動(dòng)攪拌器高速攪拌，直至蛋白混合物的末端呈柔軟狀。

7.將6倒入5中，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

8.將7均勻倒入到烤盤并抹平表面。

9.烘焙11分鐘，接著取出蛋糕，轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，并剝?nèi)タ颈P紙，冷卻幾分鐘。

10.在一個(gè)22.5cm×12.5cm的蛋糕框上鋪上保鮮膜。

11.將巧克力蛋糕切成若干塊，使其剛好符合蛋糕框的底部、頂部、四個(gè)側(cè)面的大校接著把切好的蛋糕鋪在蛋糕框的底部以及四個(gè)側(cè)面，再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并鋪平底部，然后放入曲奇餅干卷，再鋪上一層冰淇淋，最后蓋上蛋糕的頂部。

12.用保鮮膜把蛋糕框蓋好，并放進(jìn)冰箱冷藏6小時(shí)，直至蛋糕變堅(jiān)固。

13.用小平底鍋加熱鮮奶油，待用。

14.往攪拌盤里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。

15.往14加入煮熱的鮮奶油并用抹刀輕輕攪拌，直至巧克力融化，接著冷卻巧克力醬至黏稠狀。

16.將巧克力醬淋在冷藏好的蛋糕上，并用抹刀輕輕推平，切片享用，即可。