杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

港式蛋撻

蛋撻液的材料：

牛奶200克

雞蛋160-165克

砂糖160克

鹽一丟丟

蛋撻皮的材料：

室溫軟化的黃油75克

糖粉45克

雞蛋50克

低筋面粉150克

鹽0.8克

裝飾用材料：

櫻桃

藍莓

糖粉

操作時用的手粉：

高筋面粉少許。

做法：

1、先制作蛋撻液，黃油提前從冰箱里取出來，放置成室溫。

2、煮鍋中倒入牛奶、砂糖和鹽，開小火煮，并不斷地攪拌，使糖融化后關火。

3、待牛奶略微放涼一些后，磕入雞蛋。

4、用打蛋器攪拌均勻，過篩，表面蓋保鮮膜，靜置20分鐘后使用。

5、開始制作撻皮，在一個干凈的容器里倒入恢復成室溫的黃油，用打蛋器攪拌至順滑的羽絨狀。加入糖粉，攪拌均勻。

6、分三次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。

7、加入鹽攪拌幾下，篩入面粉。

8、刮刀拌勻。

9、攪拌均勻即可，不要過度地翻拌。

10、將面團放在干凈的塑料袋里，冰箱靜置片刻。

11、稍微放涼一些后，面團的可塑性就很高了。取出來，搓成長條。

12、烤箱預熱至165度，在模具上均勻地涂一層高粉。

13、手上蘸點兒高粉，將撻皮的面團等分12份后，揉成圓球。

14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少許高粉來整理一下?lián)槠ぁ?/p>

15、倒入步驟里靜置好的撻水，8分滿。

16、將蛋撻放入預熱好的烤箱，165度，烤15分鐘即可?？竞昧罌龊?，點綴上喜歡的水果即可。

小貼士：

1、制作的步驟分撻皮和蛋撻液兩個部分。蛋撻液做好以后，需要靜置一會兒才可以使用，所以建議大家先制作這一部分。

2、制作撻皮時，應分數(shù)次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。而且面團過分攪拌后，容器出筋，烤出的蛋撻就不夠酥了。

3、蛋撻皮過度地攪拌，也會使得烤好的成品易碎。所以，只制作撻皮的每個步驟中，加了新的材料后，只要攪拌均勻即可，簡單幾下就好了。