杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂(lè)清永嘉平陽(yáng)蒼南文成泰順等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巧克力慕斯杯

配料

砂糖1/2杯

含鹽黃油（切方塊）3湯匙

鮮奶油3/4杯

苦甜巧克力（切碎）180g

全蛋（蛋黃與蛋清分開）4個(gè)

海鹽1/4茶匙

做法

1.將砂糖平鋪在平底鍋，并用中火加熱。當(dāng)平底鍋邊緣的糖開始融化時(shí)，用一把防熱抹刀將融化的糖往中間拉，以免燒焦。

2.輕輕攪拌1，直至砂糖完全融化成焦糖，停止加熱。

3.往2加入含鹽黃油并攪拌至融化，再加入鮮奶油并充分混合。

4.往3加入苦甜巧克力并攪拌至順滑。接著把混合物轉(zhuǎn)移到攪拌盤里，冷卻至室溫。

5.待4冷卻后，往4加入蛋黃并攪拌均勻。

6.在另一個(gè)攪拌盤里，加入蛋白并充分?jǐn)嚢柚僚钏蔂睢?/p>

7.將1/3的蛋白液加入巧克力混合物并充分混合，再撒上海鹽。

8.將剩下的蛋白液倒入7中，攪拌至均勻。

9.把8平均放入玻璃杯里，并冷藏8小時(shí)，即可。