天臺西點培訓
23 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向臺州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺、仙居、三門等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
芝麻小面包 材料面包粉（高粉）200克，雞蛋50克，細砂糖30克，鹽2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黃油）20克，紅豆沙200克做法1.將雞蛋、鹽、糖放在盆里攪勻；2.面粉放進盆里；3.牛奶加熱至35度左右，放入干酵母攪勻；4.將加入酵母的牛奶，隨倒隨用筷子或手和成面團，如果感覺太干可以再加點水（一般不用加）；5.將面團放在面板上；6.開始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大約用時20分鐘）；7.將面團壓成餅狀，抹上軟化的黃油繼續(xù)慢慢的揉，20分鐘后，可從面團一邊拽起一小塊用兩手輕輕撐開看是否能夠拉出薄膜狀。稍微欠一點也沒問題；8.揉好的面放進盆里，用保鮮膜蓋好，放置溫暖處進行基礎發(fā)酵；9.當面團發(fā)到2倍至2.5倍左右時，用手壓出來的小洞不回彈，基礎發(fā)酵完成；10.面團取出用手輕輕壓一下，排出面團中的空氣，然后用用刀分割成60克一個的小面團；11.將分割好的面團，分別扣在手心里滾成圓形（不會滾輕揉幾下也無妨），然后在面板上用保鮮膜蓋好做中間發(fā)酵，餳15至20分鐘；12.準備好適量芝麻，一個小雞蛋打均，小刷子；13.將餳好的面團再次排氣，整理成圓形；14.將包好的面團，刷上蛋液，滾上芝麻，排放在鋪好油布的烤盤上，放置溫暖處進行最后發(fā)酵；15.發(fā)酵至2倍大；16.175度預熱烤箱（烤箱里的燈一亮一滅即可放進面包），中層，上下火16分鐘。（為使面包烤得均勻，我在中上層放了烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上面放了錫紙，10分鐘后戴上防燙手套取出來，小心別燙著手，動作一定要快。）我是根據(jù)自己的烤箱情況進行的。因為每臺烤箱都有自己的個性。小訣竅:溫馨提示：
如果天氣涼不好發(fā)酵，可以用烤箱進行發(fā)酵，具體做法是：烤箱中層放烤網(wǎng)，將需要發(fā)酵的面團面放置盆里或烤盤上，然后放在烤網(wǎng)上。底下放上一碗開水，關閉烤箱門，中間再換一次開水，還要快。
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