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衢州甜點(diǎn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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一、奶油奶酪(creamcheese),一種未成熟全脂奶酪,經(jīng)加工后,其脂肪含量可超過(guò)50%,質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。

二、比然奶酪(BrieCheese),法國(guó)最著名的奶酪之一,因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種,一般色澤由淡白到淡黃,質(zhì)軟味咸,奶香濃郁。呈圓碟狀,直徑18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀(jì),1918年被稱為“奶酪之王”,響譽(yù)全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板(這樣可以阻止奶酪流動(dòng)),再把它儲(chǔ)存在陰涼的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪(mozzarellacheese),意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪,由水牛乳制成成,色澤淡黃,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、車達(dá)奶酪(Cheddarcheese),英國(guó)索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪,歷史悠久。色澤白或金黃,組織細(xì)膩,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。

五、埃曼塔拉奶酪(Emmentalcheese),德國(guó)的一種著名奶酪,以產(chǎn)地命名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味濃,口味刺激。

六、帕爾瑪奶酪(ParmesanCheese):一種意大利硬奶酪,經(jīng)多年陳熟干燥而成,色淡黃,具有強(qiáng)烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品,還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無(wú)花果和梨一起食用,或把它掰成小塊,配以開胃酒,當(dāng)作餐前小點(diǎn)。又因其成熟期較長(zhǎng),所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收,現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。

七、藍(lán)奶酪(bluecheese),通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑紋,因而有獨(dú)特的風(fēng)味。

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