貴陽酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國(guó)招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/

肉桂芝士餅干

餅干配料

干酵母3.3g

溫水（38℃-43℃）45g

低脂烘焙粉3杯

紅糖1/4杯

肉桂粉7.5g

葡萄干1杯

低脂乳酪3/4杯

香草香精10g

黃油味防粘噴霧

餅干做法

1.將酵母和45g溫水倒入碗中，靜置5分鐘。

2.混合烘焙粉、紅糖和肉桂，用攪拌器攪勻，拌入葡萄干。加入1、乳酪、10g香草香精，攪拌直至濕潤(rùn)。密封冷藏8小時(shí)。

3.預(yù)熱烤箱至175℃。

4.將2取出置于已撒粉的工作臺(tái)上，手粘面粉輕輕揉捏面團(tuán)3次。將面團(tuán)按壓成2厘米厚度的面餅，用直徑為5.8厘米的餅干切坯機(jī)切出12塊小餅干。將剩余面團(tuán)重新揉捏并按壓成2厘米厚的面餅，用餅干切坯機(jī)切出3個(gè)小餅干?？颈P內(nèi)噴上防粘噴霧，放上餅干，在餅干頂部也噴上防粘噴霧。

5.烘烤15分鐘直至金黃。從烤盤中取出，置于冷卻架上冷卻。

糖霜配料

低脂奶油干酪（軟化）1/4杯

香草香精2.5g

糖粉1杯

低脂牛奶15g

糖霜做法

1.將奶油干酪和2.5g香草香精倒入攪拌盤內(nèi)，用攪拌器中速攪拌30秒。攪拌器調(diào)至慢速，緩緩倒入糖粉，攪拌直至完全融合。加入牛奶，繼續(xù)攪拌成粘稠狀。

組合

1.將糖霜裝飾餅干頂部即可。