杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向寧波市海曙區(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

牛奶哈斯面包

原料：

A.燙面

高筋粉100g

開水90g

B.主面

高筋粉920g

低筋粉80g

酵母15g

奶粉60g

細糖120g

牛奶200g

鮮奶油300g

蛋黃250g

金澳司烤焙奶油150g

鹽10g

制作過程：

1.燙面：開水和面粉拌成面團，松弛2個小時以上。

2.主面：把面種和細糖、牛奶、蛋黃先慢速攪拌到糖溶化。

3.加入鮮奶油稍拌勻。

4.加入面粉、酵母、奶粉慢速攪拌成團。

5.快速攪拌至面筋的7成。

6.加入金澳司烤焙奶油和鹽。

7.慢速攪拌混合均勻。

8.快速攪拌至面筋充分完成。

9.基本發(fā)酵45分鐘，溫度30度，濕度75%。

10.分割每個80克搓圓。

11.中間發(fā)酵30分鐘。

12.整形成長條擺烤盤。

13.最后發(fā)酵至2.5倍大校

14.風干表面，刷蛋液。

15.割刀口。

16.擠金澳司酥油。

17.烘烤。

18.出爐撒干蔥裝飾。

提示：

發(fā)酵時間：45分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：180/180℃

烘烤時間：15分鐘