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焦糖蘋果餅干

配料

焦糖

砂糖397g

水1/2杯

鹽2.5g

多脂奶油3/4-1杯

辣胡桃

黃油30g

胡桃（切粒）1杯

楓糖漿30g

鹽1.25g

辣椒少許

餅干

面粉2杯

紅糖1/4杯

無鹽黃油180g

蘋果濃縮汁60g

牛奶1/3-1/2杯

蘋果醬

黃油30g

蘋果（削皮、切片）2杯

砂糖60g

肉桂粉2.5g

甜胡椒粉1.25g

姜粉0.625g

肉豆蔻粉0.625g

焦糖漿汁30g

沸蘋果汁5g

做法

1.制作焦糖漿：將砂糖放入平底鍋內，加入水和鹽，中火煮至糖溶解，中間偶爾攪拌。繼續(xù)煮至水蒸發(fā)成焦糖狀。離火，慢慢加入多指奶油。小心煮沸。繼續(xù)煮至糖溶解，若想更加粘稠可稍稍再加一些奶油。

2.準備胡桃：將煮鍋放到中火上，熔化黃油，加入胡桃，邊煮邊攪拌至胡桃散發(fā)出香味。撒入砂糖，攪拌，加入楓糖漿，攪拌以包裹胡桃。撒上鹽和一撮辣椒，離火，倒入烤盤內冷卻。

3.制作餅干：預熱烤爐至218℃，在中碗內攪拌面粉和紅糖，將黃油切成小片，混合蘋果汁和牛奶，加入至面粉中，攪拌至面粉濕潤。需要的話多家點牛奶，將面團收攏。

4.見團放到羊皮紙上，拍成1.9cm厚，用2寸餅干刀切成餅干狀，聚合碎片，將剩下的面團切成餅干狀，可以得到8-10個餅干。

5.將餅干放到烤盤上，烤焙14-16分鐘至略微金黃。爐內取出，保溫。

6.準備蘋果醬：烤焙餅干的同時，將煮鍋放到中火上，加入黃油，融化后，加入蘋果和胡椒，煮2分鐘，偶爾攪拌，加入焦糖和蘋果汁，煮1分鐘，離火。

7.組合：餅干分開方置，勺上5-6勺蘋果片到餅干上，淋上焦糖漿，鋪上另一塊餅干，加入1勺冰淇淋，焦糖醬，撒上胡桃即可。