杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向嘉興、南湖區(qū)秀洲區(qū)海寧平湖桐鄉(xiāng)嘉善縣海鹽等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

主料

雞蛋（蛋糕）(2個(gè))細(xì)砂糖（蛋糕）(35克)牛奶（蛋糕）(20克)玉米油（蛋糕）(20克)低粉（蛋糕）(33克)椰漿（貝殼）(10克)淡奶油（貝殼）(10克)牛奶（貝殼）(10克)吉利丁片（貝殼）(1/6塊)砂糖（貝殼）(30克)藍(lán)色雞尾酒（深色海洋）(100ml)雪碧（深色海洋）(50ml)吉利丁片（深色海洋）(7.5克)藍(lán)色雞尾酒（淺色海洋）(25ml)雪碧（淺色海洋）(25ml)吉利丁片（淺色海洋）(2.5克)椰蓉（裝飾）(5克)餅干末（裝飾）(20克)

輔料

原味酸奶（慕斯層）(280克)淡奶油（慕斯層）(100克)砂糖（慕斯層）(40克)吉利丁片（慕斯層）(10克)檸檬汁（慕斯層）(5ml)黃油（刷模具）(5克)錫紙（鋪模具底）(1段)

廚具

其它

分類(lèi)

慕斯烘焙果味其他數(shù)小時(shí)高級(jí)難度

1蛋糕制作過(guò)程參照戚風(fēng)蛋糕的做法。做好的蛋糕去掉邊緣，整個(gè)小一圈，并水平分成三片備用。

2貝殼的制作：先將吉利丁片用冷水泡軟，所有的貝殼材料隔水加熱，再加入吉利丁片攪拌均勻至完全溶化，放涼后倒入模具，放入冰箱冷凍

3深、淺兩種海洋材料分別用容器裝好。雪碧隔水加熱，加入泡軟的吉利丁片，融化后拿出，室溫放涼后加入雞尾酒攪拌均勻后放入冰箱冷藏一晚備用

4慕斯液制作：A將砂糖倒入淡奶油中攪打至奶昔狀，不要打過(guò)；B酸奶分出一部份，隔水加熱后放入泡軟的吉利丁片，至完全溶化；C室溫放涼后加入全部酸奶拌勻，再加入檸檬汁拌勻；D然后全部倒入奶油糊中攪拌均勻。慕斯糊就做好了！

5先將模具底用錫紙墊好，內(nèi)壁刷黃油防粘。將一片蛋糕放入模具內(nèi)

6倒入一層慕斯糊。重復(fù)放完另兩片蛋糕。每片蛋糕之間都要倒一層慕斯糊。最上面也是慕斯糊。放冰箱冷藏一晚或冷凍1小時(shí)以上

7最后裝飾

8拿出酒凍，用勺子劃成不規(guī)則的小塊

9蛋糕拿出脫模，加上圍邊，用絲帶捆好

10先鋪深色酒凍，再鋪淺色酒凍

11再鋪餅干末

12酒凍和餅干末中間撒上一點(diǎn)椰蓉

13最后放上貝殼