杭州市江干區(qū)中西餐飲培訓班哪里好？？據(jù)統(tǒng)計結果顯示：“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達到10345.5億元，同比增長16.4%，自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績。”也是到這里，國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

為什么要進行餐飲成本控制

從業(yè)人員流動性大，容易導致人工開支增加。餐飲服務業(yè)是勞動密集型行業(yè)，人們對服務的要求是永無止境的，為此，需要大量人員來從事這項工作。技術的發(fā)展一直都沒能改變這種現(xiàn)實。有人曾經(jīng)嘗試過生產(chǎn)和服務的自動化，但失敗了，絕大多數(shù)顧客需要人的服務，在可以預見的未來將不會大幅度降低餐飲服務的人力成本。

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餐飲成本的控制，重在方法的改善和創(chuàng)新

對采購專員進行深度要求。第一，不要讓采購員單獨是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登與對方定價格，即采購員不能最終確定價格，應建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象，一律追究相關重人品、用人重績效、輪換與審計。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責任。

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