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導(dǎo)讀：鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽?？勺隼騽⒋吣虅?、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽玻

什么是鷹嘴豆？

鷹嘴豆面粉（ChickPeaFlour），也叫雞心豆，是印度和南亞的一種常見菜肴配料，但其歷史可追溯到數(shù)千年。古時(shí)代的羅馬用它來制作面團(tuán)，用法類似于玉米粉。這種非小麥粉的面粉在一些英文配方中也叫Gram、Ceci或Chana面粉。這種面粉由鷹嘴豆制成。其廣泛用于面包制作和作為增稠劑，又或作為面糊的原料。

1制作雞豆粉

鷹嘴豆在磨成粉末前，一定處于瀝干水分和干燥狀態(tài)。如果你是用食物處理機(jī)制作的話，那么制作過程就簡(jiǎn)單多了。鷹嘴豆一定要充分沖洗干凈并且瀝干干燥一晚。干燥的鷹嘴豆能直接研磨成粉，也可以鋪平在烤盤里完全烘烤后再磨成粉。這兩種方法制成的鷹嘴豆粉只要適當(dāng)?shù)谋４嬖诒淅?，就能保質(zhì)長(zhǎng)達(dá)一年。

2零售地點(diǎn)

鷹嘴豆富含蛋白質(zhì)、纖維和鐵。鷹嘴豆面粉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在某種情況下，還可以替代其他類型的面粉。在當(dāng)?shù)氐挠《瘸谢蛘呓】凳称返昃鶓?yīng)該能夠找到鷹嘴豆面粉或鷹嘴豆。如果你找不到鷹嘴豆，那么黃豌豆可以作為替代。

鷹嘴豆的健康益處

無論你稱呼它們?yōu)辁椬於够螂u心豆，這些小豆類確實(shí)是美味的又健康的食品配料。最為中東其中一種最古老的豆類，鷹嘴豆是深受人們的數(shù)百年的喜愛，原因顯而易見：

1控制進(jìn)食

鷹嘴豆富含纖維和蛋白質(zhì)，并且有較低的血糖指數(shù)。這組強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)素可以幫助控制體重。只要每天進(jìn)食半杯（125毫升）鷹嘴豆，就可以保持你的飽腹感，令你消耗更少的熱量。

2減少膽固醇

每天飲食中含3/4杯（175毫升）鷹嘴豆，就可以幫助降低體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

3多功能性

鷹嘴豆可用于沙拉、湯、咖喱、燉菜和烘焙?；蛘吲c你最喜歡的香料一起烘烤制成另一種可口的香料。高蛋白的鷹嘴豆面粉是無麩質(zhì)產(chǎn)品，可以用來制帕可拉（印度的炸蔬菜小吃）、煎餅、或可以作為烘焙食品替代配方中的雞蛋。

如何用鷹嘴豆面粉烘焙？

鷹嘴豆粉是一種高蛋白質(zhì)面粉，有一種甜味和一股清新的泥土味。它易于吸收液體，廣泛應(yīng)用于各種烘焙食譜中，如馬芬和面包。鷹嘴豆面粉的一個(gè)益處是，它屬于無麩質(zhì)面粉，因此，對(duì)于含麩產(chǎn)品，如大麥和小麥，有過敏癥狀的人來講，它絕對(duì)是一個(gè)很好的代替品。通過用正確的替代方法后，你可以用鷹嘴豆面粉烘烤許多食品。

1若要尋找使用鷹嘴豆面粉烘焙的配方，隨便在網(wǎng)上一搜便有無數(shù)條配方出現(xiàn)，尤其是關(guān)于無麩質(zhì)的烘焙。在一些配方中，鷹嘴豆面粉可能被稱做雞豆粉（Besan）。

2根據(jù)具體的配方，往面粉里加入正確比例的液體，例如水。因?yàn)槭忻嫔嫌性S多不同類型的鷹嘴豆面粉，所以確保你遵循說明書上的混合方法。

3可以與其他種類面粉混合制成任何面團(tuán)。但是，過度混合和打發(fā)會(huì)導(dǎo)致大麥、黑麥或小麥面團(tuán)太硬，像用鷹嘴豆制成的面團(tuán)，需要額外的混合。如果你用鷹嘴豆面粉代替無麩質(zhì)面粉，那么需要取配方所需的兩倍來混合。

4因?yàn)辁椬於姑娣郾容^黏，所以用手搓鷹嘴豆面團(tuán)時(shí)雙手要沾些油，并且使用防粘廚具。

5當(dāng)烘焙面包、馬芬或其他烘焙食品時(shí)，使用小一些的烤盤，這將有助于鷹嘴豆面團(tuán)的膨脹和變脆。不過，鷹嘴豆面粉有一個(gè)缺點(diǎn)，就是它的面團(tuán)比黑麥或小麥面粉做成的面團(tuán)更容易吸水。為了減少水分，在烤較平的面包和比薩時(shí)，用比薩板乘著烘烤。烘烤面包時(shí)，一旦面包烘烤完成三分之二的時(shí)便將烤盤取出，讓余溫將面包熱熟。

6鷹嘴豆面粉需存儲(chǔ)在冰箱里，因?yàn)樗鶗?huì)比其他面粉腐壞得更快，由于其高蛋白質(zhì)含量。