杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂(lè)清永嘉平陽(yáng)蒼南文成泰順等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

婚禮翻糖蛋糕

原料：

雞蛋3顆（蛋液135g）

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黃油23g

做法：

1、稱量好所有原料，牛奶、黃油混合后隔水加熱，室溫放置

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡

3、蛋黃放入蛋白中，電動(dòng)打蛋器攪打1分鐘

4、手動(dòng)打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個(gè)人堅(jiān)持認(rèn)為蛋糊手動(dòng)攪打后會(huì)更細(xì)膩）

5、篩入低筋面粉，拌勻

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現(xiàn)光滑、均勻、細(xì)膩狀態(tài)

7、倒入放了紙杯的模具中

8、烤箱提前預(yù)熱烘烤：上下火中層160度30分鐘左右。

翻糖蛋糕制作過(guò)程

小貼士：

1、牛奶、黃油，需要常溫狀態(tài)時(shí)使用，因?yàn)檫@里我的蛋液也是常溫

3、硬性發(fā)泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會(huì)掉下來(lái)

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時(shí)，手法需要很輕，切記畫圈