杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

月牙面包

原料：

A.中種

高筋粉1000g

酵母10g

水600g

B.主面

細(xì)糖400g

雞蛋400g

牛奶400g

水100g

高筋粉1000g

酵母10g

改良劑6g

奶粉120g

金澳司烤焙奶油240g

鹽20g

制作方法：

A.中種

1.高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團(tuán)。

2.快速1分鐘稍光滑。

3.取出裝容器發(fā)酵120分鐘。

B.主面

1.種面、糖、雞蛋、牛奶、水慢速攪拌至糖溶化。

2.面粉、酵母、改良劑、奶粉加入慢速攪拌成團(tuán)。

3.快速攪拌到8成面筋。

4.加入金澳司烤焙奶油、鹽慢速攪拌至面團(tuán)油脂融合成團(tuán)。

5.快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成，面團(tuán)溫度28度。

6.基本發(fā)酵20分鐘。

7.分割每個(gè)60克搓圓。

8.中間發(fā)酵30分鐘。

9.整形、面團(tuán)搟開，放蔓越莓干卷起成橄欖長條。

10.放入刷酥油的大號(hào)空心立柱模。

11.最后發(fā)酵至8分滿。

12.烘烤。

13.脫模冷卻。

14.沾黑巧克力、撒白巧克力碎片裝飾。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：60分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：180/210℃

烘烤時(shí)間：10分鐘