杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

玫瑰奶酪蛋糕

蛋糕坯的做法（戚風蛋糕，8寸圓模1個）

食材：

雞蛋5個

低筋面粉85g

色拉油40g

鮮牛奶40g

細砂糖60g（入蛋白）

細砂糖30g（入蛋黃）

做法：

1、準備好材料，各自稱重。再準備兩個無油無水的盆裝蛋白和蛋黃。

2、蛋白蛋黃分離，用電動打蛋器將蛋白攪打至呈魚眼泡時加入20g細砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變濃稠呈相對蓬松的小泡時再加入20g細砂糖，繼續(xù)攪打蛋白變得更濃稠，出現(xiàn)紋路時加入剩下的20g細砂糖。

3、慢慢提起打蛋器，蛋白能夠拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落時蛋白打發(fā)完畢。

4、打發(fā)好的蛋白放冰箱冷藏，取蛋黃盆。

5、加入30g細砂糖攪打均勻。

6、依次加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

7、低筋面粉過篩，用橡皮刮刀攪拌。

8、看不到干粉時，用打蛋器低速攪打均勻。（不要攪拌過度，以免影響蛋糕蓬松口感）

9、取出蛋白盆，取三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀翻底快速切拌或畫z字形攪拌，不要轉(zhuǎn)圈攪以免消泡。

10、攪拌均勻的面糊再倒入蛋白盆中，快速翻底切拌。

11、蛋白蛋黃糊完全融合即可。

12、將面糊倒入8寸圓模中，大力震動幾下，震出大氣泡?？鞠漕A熱，170度烤1小時左右。（根據(jù)個人烤箱調(diào)整溫度和時間）

奶酪蛋糕的做法：（8齒裱花嘴1個）

食材：

8寸戚風蛋糕1個

奶油奶酪500g

黃油220g

糖霜75g

玫瑰花瓣適量

做法：

1、烤好的蛋糕倒扣，待冷卻后脫模。

2、各種食材稱重，玫瑰花瓣洗凈晾干。

3、黃油隔水溶化。

4、加入軟化的奶油奶酪。

5、用打蛋器攪拌，再加入糖粉。

6、攪拌成無顆粒細滑的奶酪糖霜。

7、蛋糕切成兩片，取適量奶酪霜均勻抹在夾層。

8、然后蓋上另一片蛋糕，表面和四周涂奶酪霜抹勻。

9、取適量奶酪霜裝入裱花袋中。

10、從中心向外旋轉(zhuǎn)擠圈，在蛋糕表面均勻擠滿。

11、側面一圈裝飾玫瑰花瓣即可。