仙居西點培訓
35 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向臺州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺、仙居、三門等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
肉松面包卷 材料高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，沙拉醬，肉松，黑芝麻做法1.湯種制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊有紋路出現(xiàn)的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失）
2.1、B料先加入面包機，（水不要全部倒入，視面團干濕程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽加入，最后加酵母，酵母千萬不要和鹽還有糖接觸。
3.面包機啟動，上色--輕，重量--700克，面包機發(fā)面團程序（ACA600M面包機） 。這個功能時間是1：50分鐘，前20分鐘是揉面過程，--
長按開始鍵，20分鐘。 4.-- 20分鐘后，關閉，-- 加入黃油，-- 再次啟動20分鐘，再關閉，-- 再一次啟動20分鐘，就能拉出很好的薄膜了。
攪拌 5.將面團放入冰箱冷藏室發(fā)酵至兩倍大，12個小時后就已經(jīng)發(fā)的很好了，如果沒時間，22個小時之內(nèi)都也可以。這就是面包的 第一次發(fā)酵。
6.將發(fā)酵好的面團從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時。將面團分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置松弛15分鐘。即松弛
7.將面團搟開，成大圓形，一定要從中間向四周搟，以免面筋斷裂。最后將面團拽成長發(fā)型，放入烤盤。整形
8.將烤盤放入烤箱，40度（長帝CK25B），底下放碗熱水，中間換一次，45分鐘左右，將面團發(fā)酵至兩倍大。最后發(fā)酵
9.在面團上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面團鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在面團表面。
10.烤箱預熱好的烤箱，170度，中層，烤約15分鐘。烘烤
11.取出后趁熱將面團放過來，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個切口，不要切斷哦。卷起，稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉松即可。小訣竅:PS：1、將面團冷藏的時候，一定要蓋好保鮮膜，因為冰箱冷藏室有一定的濕度，如果不蓋東西，面團會吸收一部分水分，就會太黏了。 2、烘烤的時候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時候會開裂。
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