遂昌西點培訓(xùn)
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杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
100%中種巨蛋面包 材料中種面團：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鮮牛奶高粉100g，鮮奶油75G，蛋黃一個，黃油6G，主面團：全部中種，蛋黃1個，糖90g，鹽3g，酵母1.25g，奶粉20G，黃油7g做法1.中種所有材料揉成面團，揉勻，滾圓。2.面團室溫發(fā)酵至2倍大，我看了一下時間剛剛好2.5個小時。含含在滾圓過程覺得很干，比較難滾圓。我做的時候下大雨了，可能空氣比較濕潤，面團很容易滾圓了。3.全部中種面團加入主面團除黃油外的材料，揉勻。一下子很干的面團就變得很濕潤了。這時候可以放入攪面缸開始機器操作。待所有材料融合，面團成團后，加入室溫軟化的黃油，揉至擴展階段薄膜即可。4.滾圓后發(fā)酵15分鐘。5.“飯盒”模具，涂油抹粉?？梢詢蓚€模具扣在一塊，倒進點面粉，使勁晃動。再倒掉多余面粉即可。6.面團分割成95g兩份，50g八份。7.大面團搟成橢圓形，從上至下卷成長條形。8.搓長后，開始整麻花。9.如圖顯示就是麻花的整形。最后一步是左邊的從底下穿過最下方的孔就好了。10.50g的小面團滾圓，放入U型模中。11.將面團放溫暖處進行最后發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱預(yù)熱190度，中層，上下火，15分鐘左右。這個面團后發(fā)的很厲害，1.5倍大就可以進入烤箱了。小訣竅:中種打成團即可，室溫發(fā)酵2.5-3小時主面團后油法打至擴展階段即可，繼續(xù)發(fā)酵15分鐘
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