杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

蜜汁蘋果派的做法

蜜汁蘋果派

烘焙原料：

1、蘋果餡：

蘋果丁500g、黃油35g、砂糖50g、杏干50g、玉桂粉2g、檸檬皮1/2個、白蘭地10g、水淀粉適量

2、酥粒配方：

黃油50g、蛋糕粉80g、砂糖50g、杏仁碎20g、泡打粉2g、香草香精2g、蛋黃0.3個

3、甜派面180g

4、表面裝飾料：防潮雪粉、薄荷葉

烘焙做法：

1、準備一個直徑22厘米的派模，將甜派面壓好待用。

2、選用干凈柔軟的杏干，切成細條備用。

3、將黃油和砂糖一同放入鍋里，用溫火慢炒，砂糖會逐漸熔化，黃油開始變成深色，并且有榛子的味道散發(fā)出來，這種味道只是接近而已。炒糖時注意不能將砂糖炒糊。要根據情況及時將鍋從火上離開，用勺子不停的攪拌（圖1）。

4、將少量蘋果丁放入焦糖里，不要馬上攪拌，蘋果汁會將焦糖稀釋，溫度稍微降低后，再加入蘋果丁，如此少量的加入焦糖不會結塊。要細心觀察焦糖是否結塊，如果操作過快，焦糖不容易溶解。最后加入杏干、玉桂粉和檸檬皮，如果蘋果出水較多，應該用淀粉適當勾芡（圖2）。

5、等蘋果餡溫度降低以后把白蘭地加進蘋果餡里攪拌均勻。

6、將蘋果餡晾涼，倒進派模中九成滿即可（圖3）。

7、制作酥粒：將面粉、砂糖、杏仁碎等混合在一起，放在容器中，然后將黃油加熱后沖入，然后快速攪拌，稍微降溫后，用雙手搓形成單獨的顆粒（圖4）。

8、將顆粒盡量多的撒在蘋果餡上面（圖5）。

9、烘烤溫度為180℃，烤一磅的蘋果派成熟時間約為30分鐘。