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大多數(shù)情況下，食鹽是烘焙和烹飪中重要的配料。而鹽的種類(lèi)其實(shí)不止一種，用錯(cuò)了食鹽可以令成品的效果大相徑庭。所以，食鹽究竟錯(cuò)在哪里?是的，就是因?yàn)樯a(chǎn)食鹽的方法不同導(dǎo)致食鹽的種類(lèi)多樣。即使天然獲得的鹽有兩種形式，但最終的食鹽產(chǎn)品卻因?yàn)椴煌馁u(mài)家而種類(lèi)各異。不過(guò)，它們的區(qū)別主要取決于不同的提取方法和消費(fèi)者的不同用途。

從宗教到民間，從戰(zhàn)爭(zhēng)再牽扯到經(jīng)濟(jì)學(xué)，食鹽在人類(lèi)歷史上扮演著至關(guān)重要的角色。從古代被中國(guó)陜西到法國(guó)布列塔尼區(qū)培育就開(kāi)始培育的礦物質(zhì)歷史可謂達(dá)數(shù)千年，所以說(shuō)食鹽已經(jīng)是我們膳食中不可或缺的一部分。

食鹽的種類(lèi)如此多，學(xué)習(xí)如何使用和什么時(shí)候使用是一門(mén)必修學(xué)問(wèn)。例如，烘焙用食鹽、烹飪用食鹽和精制細(xì)鹽。還有巖鹽和海鹽，鹽還分為有無(wú)煙熏處理和調(diào)味處理。當(dāng)然，還有受人尊敬的清真食品鹽(Koshersalt)。

這里，我們就列出你可能在配方中或超市中經(jīng)?？吹降氖雏}種類(lèi)。

調(diào)味鹽

調(diào)味鹽也稱精制鹽，是從地底下的鹽垢里取出的。調(diào)味鹽的含鈉量(97%~99%)比海鹽的多。這就是經(jīng)常在餐館桌面上放在鹽瓶里面的鹽。大多數(shù)的調(diào)味鹽都含有添加劑，如防結(jié)塊劑和人體必需的營(yíng)養(yǎng)素碘。

清真食品鹽

清真食品鹽或來(lái)源于大?；騺?lái)于土壤，看名字就知道它是符合猶太人的膳食要求的鹽。不過(guò)，并非所有的清真食品鹽都符合猶太人。清真食品鹽容易發(fā)現(xiàn)，可以制作成多功能的食鹽。最暢銷(xiāo)的品牌是Morton和DiamondCrystal。

凱爾特海鹽(SelGris)

從鹽的蒸發(fā)池里取得，Selgris在法語(yǔ)里的意思是灰色的鹽，Selgris也被人稱為凱爾特海鹽。它是一種粗的結(jié)晶海鹽。該鹽潮濕、顆粒狀、厚實(shí)，同時(shí)用于烹飪和作為成品鹽。而且，它很適合用于烹制脂肪多的肉類(lèi)和烤根菜類(lèi)蔬菜。同時(shí)由于富含礦物質(zhì)，鈣鹽也建議用在烘焙。例如制作一個(gè)鄉(xiāng)村風(fēng)味的果餡派。

粗選鹽

另外一種海鹽法語(yǔ)為GrosSel(翻譯成中文為“大的鹽”)，是由較大顆的鹽結(jié)晶組成。將它放入鹽的研磨器里可以制成新鮮的顆粒狀海鹽，用來(lái)制作肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)面上的鹽層，又或者用來(lái)制作意大利面食的湯水。

雪花鹽

濃鹽水經(jīng)過(guò)蒸發(fā)處理出來(lái)的鹽。雪花鹽的晶體結(jié)構(gòu)變化多樣，但是其礦物質(zhì)含量比其他鹽的少。該鹽能當(dāng)作成品鹽使用于沙拉和鹽的腌制產(chǎn)品中。

鹽花

像凱爾特海鹽一樣，同樣是從鹽的蒸發(fā)池里人工采集，這些在鹽水表面的鹽的晶體，人們趁它們沉入鹽池底之前，就用工具刮取收集。這種人們稱之為“鹽花”的東西，一般來(lái)講生產(chǎn)與法國(guó)蓋朗德(Guérande)。這種精致的無(wú)規(guī)則的晶體慢慢融化，最終形成很棒的成品鹽。在烹飪魚(yú)、豬肉和蔬菜的時(shí)候不妨添加一些。因?yàn)檫@品種的鹽價(jià)格較高，但是效果很好，如果經(jīng)濟(jì)允許的話，可以用于所有的烹飪當(dāng)中。

夏威夷海鹽

這種或精細(xì)或粗糙的研磨海鹽有些是紅色，有些是黑色。夏威夷海鹽的顏色主要取決于里面的成分，例如紅色的夏威夷海鹽里面還有一種叫Alaea的天然礦物質(zhì)，它其實(shí)是一種火山烘烤過(guò)的紅色的粘土，而黑色的夏威夷海鹽主要是因?yàn)槔锩婧休^多的木炭。因?yàn)楦缓⒘吭?，夏威夷海鹽用于烹飪豬肉、海鮮、腌制魚(yú)等食品。

熏制鹽

這種鹽是用木火慢慢煙熏，將煙熏味緩慢而又深深地注入鹽的晶體里。所以該種鹽非常適合用于烹飪磨碎了的肉類(lèi)和如馬鈴薯這樣的素菜。

調(diào)味鹽

鹽可以調(diào)制成不同的味道，例如松露味、檸檬味、草本味等等。松茸能為海鹽帶來(lái)泥土的清新味，是意大利肉醬、紅肉、雞蛋等菜肴的理想調(diào)味品。另一方面，如檸檬調(diào)味鹽是制作雞尾酒或素菜的理想調(diào)料。

喜馬拉雅山鹽

這種鹽是人工開(kāi)取，地點(diǎn)位于巴基斯坦的名叫克烏拉的古老鹽礦。喜馬拉雅山鹽富含礦物質(zhì)，被認(rèn)為是至今最純凈的鹽，因此經(jīng)常應(yīng)用于溫泉水療。它的顏色多變，由純凈的白色到稍微粉紅再到深紅色。這種鹽常人工削成薄片，人們登山無(wú)食物時(shí)，常食用這種鹽充饑生存。因?yàn)橄柴R拉雅山鹽的耐溫性較好，所以應(yīng)用較廣，既可以用于制作冰激凌也可以烹飪魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜。喜馬拉雅山鹽同時(shí)能被用作烹飪或成品鹽?；蛘哂糜谘b飾雞尾酒酒杯。