杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂清永嘉平陽蒼南文成泰順等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

提子餐包的制作方法

烘焙原料：

中種面團/Sponge

高筋粉/Bread

flour70%

干酵母/Dryyeast0.7%

水/Water40%

主面團/Dough

高筋粉/Breadflour30%

干酵母/Dryyeast0.3%

馬利美膳M500改良劑/MaurimixBreadImprover

M5000.4%

奶粉/MilkPowder4%

細砂糖/Sugar20%

鹽/Salt1.0%

雞蛋/Egg8%

水/Water12%

酥油/Shortening10%

提子干

/Raisin15%

烘焙做法：

1.

中種面團原料攪拌成粗糙面團，

要求中種面團溫度：22-24℃發(fā)酵時間：2.5-3小時。

2.

除酥油和提子干外，中種面團與主面團中的其它原料攪拌至面團八分擴展。

3.加入酥油，攪拌至面團全部擴展。

4.

加入提子干（用郎姆酒泡軟）拌勻，要求面團溫度26-28℃，松弛15分鐘。

5.分割，搓圓，松弛10分鐘。

6.

面團造型，放醒發(fā)箱。（38℃，85%）。

7.

表面掃全蛋，進爐，爐溫：200/190℃，烤12-14分鐘。