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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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麗水面包烘焙培訓(xùn)學(xué)校

64 2017-06-19

杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巧克力餡煎餅卷

配料

瑞可塔

低脂牛奶3840g

低脂酪乳4杯

粗鹽1/4茶匙

細(xì)砂糖2/3杯

香草香精1/2茶匙

奶酪180g

酥皮

細(xì)砂糖1/3杯

肉桂粉1/2茶匙

酥皮(45×35cm、解凍)6塊

黃油(融化)3湯匙

裝飾

半甜巧克力屑60g

糖粉2湯匙

做法

瑞可塔

1.在一個(gè)篩子上鋪上3層干酪包布,干酪包布可以超出篩子,接著把篩子放在一個(gè)大的攪拌盤(pán)里,待用。

2.在深平底鍋里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加熱至170℃。輕輕攪拌混合物,當(dāng)混合物達(dá)到170℃后,停止攪拌,繼續(xù)加熱,直至混合物達(dá)到190℃,?;?。

3.將2倒入到帶有干酪包布的篩子里,靜置5分鐘,當(dāng)2的乳清流干后,取出干酪包布并系好,讓其把剩余的乳清流干。

4.用抹刀輕輕地把干酪包布里的瑞可塔刮進(jìn)攪拌盤(pán)里,并往攪拌盤(pán)里加入粗鹽,用叉子輕輕攪拌至混合,冷卻。

5.往4加入2/3杯細(xì)砂糖、香草香精和奶酪,并用電動(dòng)攪拌機(jī)的中速攪拌至均勻,接著用保鮮膜封住,放進(jìn)冰箱冷藏。

酥皮

1.將烤箱預(yù)熱至190℃。

2.裁剪12張30×10cm的耐用鋁箔,并噴上防粘噴霧。

3.往攪拌盤(pán)里加入1/3杯細(xì)砂糖、肉桂粉,并充分?jǐn)嚢琛?/p>

4.將一塊酥皮放在工作臺(tái)上,刷上黃油,并撒上2湯匙的3,再疊上一塊酥皮。

5.將4縱向分為4等份,取其中1份放在鋁箔上,并卷成圓筒狀,再噴適量的防粘噴霧。重復(fù)步驟4、5,處理剩下的酥皮。

6.將所有圓筒狀的酥皮擺放在鋪有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上,烘焙12分鐘,直至酥皮呈金黃色,冷卻。

7.輕輕地剝下酥皮外的鋁箔紙。

組合

1.往攪拌盤(pán)里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔,并攪拌均勻,接著將混合物裝進(jìn)裱花袋里,裝上裱花嘴后,將混合物擠入12個(gè)酥皮圓筒里。

2.在12個(gè)巧克力餡煎餅卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉,即可。

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