福州華南手抓餅培訓(xùn)
271 2017-05-12
知識鏈接-----
手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣。是民間的蔥油餅演變而成，現(xiàn)在叫手抓餅。新鮮出爐后千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白
嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃……至今一直風(fēng)靡全國，可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，老少皆宜。
臺灣手抓餅單科教學(xué)安排：
詳細(xì)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容：培根手抓餅；火腿手抓餅；雞蛋手抓餅
實(shí)踐：1.面粉原材料及餡料加工整理
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)面食特色餐飲行業(yè)的管控
學(xué)制
1天
2.面團(tuán)的水分配比與調(diào)制，醒面控制，餅胚成型練習(xí)
3.配合食材加工，風(fēng)味調(diào)配
4.餅鐺溫度控制掌握，煎餅成品制作展示
2.獨(dú)立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3. 開店具體細(xì)節(jié)，招牌字號確定指導(dǎo)
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