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老壇泡菜的做法步驟：

1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。

2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。

5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。

6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

7.放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。

小貼士

1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)兒也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。

3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。

4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。

5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。

泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。

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