合肥烤鴨培訓(xùn)費用貴不貴?"北京烤鴨"歷史久長，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記錄，燒鴨子便是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增長鴨菜的風(fēng)姿，接納炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們歌頌，即被皇宮取名為"烤鴨"。

公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技能也帶到北京，并被進一步成長。明萬歷年間的宦官劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"闡明當(dāng)時烤鴨已成為北京風(fēng)姿名菜。從前，在北京策劃烤鴨店有自制坊、全聚德、天地坊、禎源館等

"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最廣泛。掛爐烤與燜爐烤的差異之處在于：前者一樣平常以棗、桃、杏等質(zhì)量牢固的果木為燃料，后者關(guān)上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養(yǎng)到四斤左右進，逼迫喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適于烤炙。北京鴨最初是豢養(yǎng)在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。

"北京烤鴨"吃法多樣，最得當(dāng)卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人私家的喜好加上恰當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的差異，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風(fēng)姿?？竞蟮臎鲽?，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。

烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩。一樣平常成品重4公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為及格，趁熱上席，當(dāng)客片下。

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