烤豬蹄做法：

四只帶筋豬前蹄(約兩斤半)，黃酒，老鹵(沒有的買超市綜合鹵料的香料包現(xiàn)鹵)，新添少量冰糖(或紅糖)，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，鹽，醬油，蠔油等。麥芽糖(刷外貌，非必須)

干碟配料：現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜隨意

步驟：

1、四只豬蹄整理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)參加生姜和黃酒

2、大火煮開，撇凈浮沫(時(shí)間略久，只管即便撇干凈)，

3、不用換鍋直接參加冷凍的老鹵湯塊

4、煮沸的同時(shí)依然及時(shí)整理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;

5、煮開也完全沒有浮沫了連續(xù)參加冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油;

6、小火燉一小時(shí)以上，中途視環(huán)境補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油;

7、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取?/p>

8、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄外貌(此步可省略);

9、烤架上刷少許油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙大概錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可(區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士)

10、烤的時(shí)間準(zhǔn)備干碟一份：便是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等殽雜;

11、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

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