1、日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識(shí)與理解 

2、壽司的種類(lèi)和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí) 

3、刺身的制作過(guò)程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí) 

4、刺身用，裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識(shí) 

5、原條活魚(yú)的象形刺身的制作 

6、三色刺身拼盤(pán)實(shí)習(xí)操作（三文魚(yú)、魷魚(yú)、海鯇?zhuān)?nbsp;

7、壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法 
  壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制 

8、握飯魚(yú)生壽司的制作 （立魚(yú)、熟蝦、蟹柳、鰻魚(yú)、甜蛋） 

9、大、細(xì)卷壽司的制作 (太卷、酸黃瓜細(xì)卷、沙律壽司卷) 

10、裝填立卷壽司的制作 （玉米火腿卷、蔥花吞那魚(yú)卷、軍艦） 

11、手卷壽司的制作 （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷） 

12 、花式壽司的制作練習(xí)1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚(yú)卷） 

13 花式壽司的制作練習(xí)2（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚(yú)卷、香辣、卷、煙肉卷壽司） 

14、花式壽司的制作練習(xí)3（杯飯、箱壓壽司、椰菜包壽司） 

15、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作 （鍋燒肥牛湯烏冬面） 

16、日式炒烏冬面的制作 （日式錦繡炒烏冬） 

17、日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜） 

18、煮物的制作 （味噌煮鯖魚(yú)、茶碗木須） 

19、揚(yáng)物的制作 （雜錦炸天婦羅） 

20、日式套餐的制作 （日式炸豬扒）