廣州粵菜考證系列輔導(dǎo)班

班目名稱廚師（粵菜）

場(chǎng)地和設(shè)備擁有達(dá)200平方米的專門實(shí)習(xí)場(chǎng)地，按星級(jí)酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。

教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括1粉、面、飯：干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉

2肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面

3廣州炒飯、西炒飯、咸魚(yú)雞粒炒飯

4總結(jié)菜式

5烹調(diào)法“蒸”：清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝

6雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚(yú)、豉汁蒸蟠龍鱔

7烹調(diào)法“炒”：五彩雞丁，韭皇炒雞絲、豉椒牛柳

8起生魚(yú)、鮮筍炒生魚(yú)片、菜軟炒魚(yú)卷

9起全雞（鴨）、涼瓜炒鴨片、時(shí)菜炒雞雜

10鮮菇蝦丸、鮮菇魚(yú)丸、紫金牛柳絲

11大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋

12總結(jié)菜式

13烹調(diào)法“泡”：油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷

14醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚(yú)滑

15烹調(diào)法“燜”：咖喱燜雞冬瓜燜田雞、生燜大魚(yú)頭

16紅燒蒜子燜鉗魚(yú)、蠔油燜雞、蘿卜燜魚(yú)餅

17豉汁南瓜燜鴨、魚(yú)香茄子、蒜子燜草魚(yú)

18烹調(diào)法“扒”：鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐

19烹調(diào)法“炸”：酥炸法：香菠咕嚕肉、菊花魚(yú)、五柳松子魚(yú)

20吉列炸法：吉列魚(yú)塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒

21脆皮炸法：紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚(yú)扒

22脆漿炸法：炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦

23生炸法：生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚(yú)塊

24總結(jié)菜式

25烹調(diào)法：“煎”：魚(yú)片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

26果汁煎豬扒、煎封鯧魚(yú)、煎鴨脯

27茄汁牛肉餅、香麻魚(yú)脯、香麻雞脯

28煎釀鯪魚(yú)、煎釀涼瓜、煎釀椒子

29烹調(diào)法“焗”：瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞

30烹調(diào)法“煀”：蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚(yú)、煀水魚(yú)

31總結(jié)菜式

32烹調(diào)法：“浸”：油浸生魚(yú)、湯浸鯇魚(yú)脯、姜蔥白切雞

33自選品種自購(gòu)回校復(fù)習(xí)，學(xué)員自評(píng)，選舉冠軍菜式。

學(xué)時(shí)一個(gè)半月學(xué)費(fèi)3180元隨報(bào)隨學(xué)免費(fèi)食宿