廣州廚師面點(diǎn)學(xué)校？廚師天天的煙熏火燎，深能體會(huì)到做飯的不容易，所以每當(dāng)回到家里都搶著做飯洗碗。每天給老婆做幾道拿手菜，讓老婆大飽口服不說(shuō)，還養(yǎng)的白白胖胖的。雖說(shuō)現(xiàn)在都提倡減肥，但美食當(dāng)前誰(shuí)能拒...

我不知道的廚師!

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

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廚師，你看看

生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。

要點(diǎn)：放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

廣州廚師面點(diǎn)學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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