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慕斯蛋糕制作教程:紅棗酸奶黑芝麻慕斯

10055 2017-01-03

大家好,我是叁拾而立烘焙學(xué)院巧克力老師王亞紅,本周和大家分享的是紅棗酸奶黑芝麻慕斯。 吃黑芝麻不僅能夠起到黑發(fā)的作用,它還有調(diào)理腸胃、滋潤皮膚、緩解便秘、抗衰老的功效,所以我們可以多食用一些黑芝麻,平常最常見的就是黑芝麻糊,今天我們來制作一個(gè)黑芝麻的慕斯。下面是具體的制作過程:
杏仁坯:
蛋黃3個(gè)
砂糖15克
蛋白3個(gè)
砂糖40克
杏仁粉50克
低粉25克
黃油23克
制作方法:
1、蛋黃和15克糖打發(fā)至乳黃色飄帶狀
2、蛋白和40克糖打發(fā)至8成
3、打發(fā)的蛋白分兩次與打發(fā)的蛋黃攪勻
4、加入粉類材料攪勻,加入融化后常溫的黃油攪勻
5、將面糊倒入烤盤抹平,輕震一下,入爐烤至金黃色即可(底火160度,面火180度 ,時(shí)間15分鐘左右)
紅棗酸奶黑芝麻糊:
蛋黃2個(gè)
糖10克
黑芝麻40克
紅棗酸奶120克
糖20克
淡奶油250克
吉利丁片15克
檸檬汁8克
制作過程:
6、準(zhǔn)備原料
7、蛋黃和10克糖隔熱水打發(fā)
8、紅棗酸奶和黑芝麻攪勻 (黑芝麻粉略微干炒一下,會(huì)更香。伊利瓶裝紅棗酸奶)
9、打發(fā)的蛋黃和紅棗酸奶黑芝麻攪拌均勻
10、吉利丁冷水泡軟后,隔水融化至液態(tài),倒入上一步中攪勻
11、淡奶油和20克的糖打發(fā)至6成,與上一步攪勻
12、最后加入檸檬汁攪勻
13、六寸的慕斯圈用保鮮膜封底,圍邊紙圍在慕斯圈的內(nèi)側(cè),將慕斯糊倒入,
杏仁坯放入,壓平。冰箱冷凍至少4小時(shí)。
14、脫掉慕斯圈并把圍邊紙撕掉,放在網(wǎng)架上準(zhǔn)備淋面
淋面配方:
淡奶油100克
奶粉42克
水42克
砂糖180克
奶油100克
葡萄糖55克
鏡面果膠30克
吉利丁8克
粉色色膏、紫色色膏、藍(lán)色色膏 少許
制作過程:
15、準(zhǔn)備原料
16、砂糖和水煮至116度左右沖入加熱的淡奶油和奶粉中攪勻
17、加入淡奶油和葡萄糖攪勻,煮開后加入鏡面果膠攪勻,最后放入冷水泡軟的吉利丁片攪勻,加入色膏用均質(zhì)機(jī)攪拌至細(xì)膩光滑,無氣泡
18、淋面的溫度控制在30度左右便可以操作
19、巧克力面捏出的蝸牛可以放在蛋糕上做裝飾了
本周的紅棗酸奶黑芝麻慕斯就更新完成了,大家如果有什么疑問歡迎在叁拾而立公眾平臺(tái)提出,我會(huì)為大家一一解答,下周見。

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