英式調(diào)酒師——酒吧的靈魂 太原聞達職業(yè)學校
197 2017-07-23
當提到雞尾酒很多人會聯(lián)想到喧鬧的酒吧,燈紅酒綠的夜生活,調(diào)酒師帥氣擺弄著手里的搖酒器,瞬間一杯美輪美奐的雞尾酒便擺在了手邊。然而雞尾酒遠沒有看上去那么簡單,有這么一個人,他在為了如何調(diào)制出更加美味的雞尾酒而努力著,在他看來雞尾酒不僅僅是帥氣的表演,每款酒品都可以稱之為一件藝術品。
“調(diào)酒師可以改變世界,因為他帶給客人最簡單、最直接的快樂。在成功的這條路上,善于交流更多時候比經(jīng)驗、學識對你的幫助更直接?!?/p>
筆者:可能在這個行業(yè)里沒有統(tǒng)一的標準,在這個行業(yè)里很多都是經(jīng)驗帶來的感覺,在調(diào)酒過程中,由經(jīng)驗累積下來的感覺去調(diào)制一杯雞尾酒是否會有比較大的影響?
Jack:調(diào)酒師嫻熟的手法和略顯不同的口味,讓許多人以為這取決于經(jīng)驗,經(jīng)驗是摸索出來的,客人的口味是經(jīng)驗之談。比如,一位經(jīng)常光顧的客人,他喜歡的口味調(diào)酒師非常清楚,所以很多相熟的客人是不需要點單的,只要說出想喝的感覺就可以了。經(jīng)驗對于優(yōu)秀的調(diào)酒師更多的是體現(xiàn)在技巧和手法上,如何理解和調(diào)配出一杯雞尾酒還是要看擁有多少專業(yè)知識。對于酒品的了解和認識,對于食材的掌握,這些對于調(diào)配雞尾酒都是至關重要的。所以需要調(diào)酒師平時有閱讀的習慣,而且不能局限于自己的領域。筆者:成為一個優(yōu)秀的雞尾酒調(diào)酒師,是否需要先天良好的資質(zhì)?還是這個行業(yè)門檻很低,只要喜歡就可以加入呢?
Jack:我在15歲的時候已經(jīng)沒有繼續(xù)學業(yè)了,在眾多行業(yè)中,調(diào)酒師這個行業(yè)是不需要任何學位的。但是這并不說明調(diào)酒師是任何人都可以做的工作,首先你要熱愛這個行業(yè)。有些人工作是為了掙錢,有些人是為了打發(fā)時間,有些人是為了追求夢想,調(diào)酒師必須要深愛這個行業(yè),因為只有熱愛才可以調(diào)配出美味的雞尾酒,用應付的心態(tài)或者不情愿的機械式調(diào)出的一定稱不上是美味的。
筆者:那您是在哪里學到的調(diào)酒師技能呢?
Jack:我一開始在酒吧里做學徒,但是后來師傅去了外地,酒吧也倒閉了,我當時的感覺就是手足無措了,后來,決定去學校學,比較了幾家專業(yè)學校,最后去的河北聞達調(diào)酒師學校。
筆者:一位優(yōu)秀的調(diào)酒師大概需要多久的歷練呢?
Jack:每個人都不一樣,很多人認為這取決于手法、技術、專業(yè)知識的積累,其實我覺得最主要的是在調(diào)酒的時候如何與客人交流與互動。因為,只有可以清楚地了解客人的口味、喜好,甚至飲酒時的心情,才可以調(diào)制出一杯客人期望的味道,這才是成為優(yōu)秀調(diào)酒師的必經(jīng)之路。所以當你選擇做調(diào)酒師時,就選擇了必須去服務他人。
筆者:對這次的冠軍你有什么樣的期許?你認為會在世界大賽中獲勝嗎?
Jack:很希望中國的調(diào)酒師可以贏得比賽,特別是世界的比賽。因為在西方國家有些人非常高傲,中國調(diào)酒師贏得比賽后,我想別人可以通過中國調(diào)酒師的表現(xiàn)學習尊重別人。
如果說一首打動人心的歌需要好的創(chuàng)作以及歌手的唱功、情感和諧共存,那么雞尾酒除了擁有各種雕制器皿、配方、基酒以及輔料外,調(diào)酒師的情感投入也是酒的型格所在。無論歌還是酒,打動人心的在于喚起共鳴。英式調(diào)酒師,注定是主宰酒吧命運的靈魂!
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