沈陽冷面學(xué)習(xí)班在哪里？近年來，就業(yè)形勢越來越嚴峻，學(xué)生們找工作狀況之慘烈實屬空前。而與此同時，很多地方廚師的需求量卻是日益增大。寬松的就業(yè)前景吸引了一部分在就業(yè)前線上掙扎的學(xué)生。廚師的地位越來越高，廚師的工作內(nèi)涵也越來越豐富。

你所知道的做中西餐飲!

高筋面粉，濕面筋含量40%以上，手感松散，較粗糙，，赤白色，適合制作面包，薄面皮類面團(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉，濕面筋含量26-40%之間，手感幼滑，白色，適合制作(北方)蒸包子，饅頭，各式酥餅類等

低筋面粉，濕面粉含量26%以下，手感幼滑，潔白色，適合制作(南方)包子，松餅，蛋糕類制品，用途廣泛，用量大。

沈陽冷面學(xué)習(xí)班在哪里：houxue/news/383385

注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學(xué)

面團的分類：

1、水調(diào)面團。屬于呆面，使用范圍廣，適用于面條、水餃類等。

2、膨松面團。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學(xué)膨松法，蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細、復(fù)雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團。適用于涼粉、米線等類。

5、其他面團。凡不屬于以上4種都是其他面團，包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

沈陽冷面學(xué)習(xí)班在哪里:小吃培訓(xùn)

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