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成都蜀味緣培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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鹵菜培訓(xùn) 學(xué)習(xí)鹵菜涼菜技術(shù)哪家好

111 2017-06-23

好吃的鹵菜不僅要看外表、更加注重味道,鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在制作鹵水的時候要經(jīng)過細(xì)火慢慢的熬制湯水而成,較后再把要鹵制的肉類放進(jìn)鍋里,根據(jù)肉的不同時間也會隨著增加,但是很多朋友不會制作鹵菜的鹵水,鹵菜培訓(xùn)在鹵菜里面鹵水是較重要的一部分,是決定鹵菜好吃不好吃的一種技術(shù)。

鹵菜課程內(nèi)容(含香鹵味和辣鹵味):

⒈四川鹵菜香料配方

⒉炒制焦糖色

⒊提煉香蔥油

⒋熬制豬骨濃湯

⒌調(diào)味兌制老鹵水

⒍肉類食材的預(yù)腌制

⒎制做四川鹵味成品

⒏特色干碟料的做法

⒐老鹵水保存方法

類:鹵牛肉、鹵牛肚、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛心、鹵牛筋、香鹵豬肉、香鹵豬肘、醬香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、鹵羊肉、系列野味等。

類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞(鴨)爪、五香雞(鴨)爪、鹵雞(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗、香鹵全雞(鴨)

海鮮水產(chǎn)類:鹵武昌魚、其它魚類、鹵蝦鹵蛙、鹵海帶卷、鹵海帶絲、鹵海帶結(jié)

豆制品類:香鹵豆干、鹵水素雞、五香面筋、五香腐竹、香鹵千張

菜類:多種野菌、鹵花生、鹵味蓮藕、鹵香竹筍、鹵味毛豆

鹵菜培訓(xùn) 學(xué)習(xí)鹵菜涼菜技術(shù)哪家好

學(xué)習(xí)過程:

第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

培訓(xùn)時間:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教包會,一般2-3天可學(xué)會。

學(xué)習(xí)流程:簽訂合同—認(rèn)識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

培訓(xùn)方式:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

鹵,是中國菜一種常用的烹調(diào)方法,多適用于冷菜的制作,一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料,放入已多次使用的鹵汁中,加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀,香鮮醇厚,軟熟滋潤的特點,適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。

四川蜀味緣餐飲培訓(xùn)鹵菜同其他鹵菜相比,具有不可多得的自身特色。主要有取材簡便,葷素均可,品種繁多,不分季節(jié),豐儉隨意等特點,它既可以進(jìn)入高檔宴席,也可以獨吃品味;既可以作為配菜,烹調(diào)菜品,進(jìn)一步加工,也可以原汁原味,下酒佐餐??梢哉f成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)鹵菜適應(yīng)能力很強(qiáng)的菜品

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