鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。

優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

鹵菜教學(xué)流程：

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作配方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法

4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)

鹵味項目投資小，回報快，經(jīng)營方式簡單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學(xué)生、在職白領(lǐng)、工薪一族開業(yè)創(chuàng)辦。店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和消費人群靈活開店，適合初次創(chuàng)業(yè)的各類人群。

成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)自成立以來，始終秉承學(xué)以致用，以技服人，以學(xué)員成功為己任。站在投資者的角度來看，川味鹵菜項目具有以下特點：1.投資不大，可擺攤，一輛推車就可以經(jīng)營，更可以以鋪面的形式，給人以更信賴的感覺，發(fā)展品牌;2.

風(fēng)險低，川味鹵菜菜品多元化，制作簡便，符合衛(wèi)生許可要求，不管是在超市、商場還是飯店、酒店，都可以直接經(jīng)營或者供貨，品種多，風(fēng)味齊全，只要用心經(jīng)營，不隨意、惡意添加添加劑，誠信經(jīng)營，都能走上賺錢之路;3.

利潤高，通過調(diào)查，仔細核算，減去一切費用開支，一個鹵菜店的日利潤可達3000元，夏季可達7000元左右。當(dāng)你真正掌握川味鹵菜的所有技術(shù)后，將會有更多意想不到的高額利潤。