鹵菜的品種繁多，食后口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵菜，不愁沒有回頭客。從市場前景來看，鹵菜市場前景是非常不錯的，餐飲業(yè)是永不敗的黃金產業(yè)。鹵菜現在已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分了，只要用心經營，做出有口味和特色的鹵菜，相信鹵菜店會很受歡迎的。

培訓流程：

1、鹵味加工用具的配置及使用;

2、中藥材(鹵料)香料的作用及使用;

3、鹵制食物原料的選用與預處理;

4、“多香”鹵汁的配料與調制要領;

5、鹵湯調色的原料及調色方法與技巧;

6、鹵湯調味的基本功及一品佳味“獨特秘技”;

7、各味鹵汁的區(qū)別與變通;

8、專用鹵湯調配的全工藝流程;

9、原材料加工鹵制的全過程;

10、不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;

11、老湯的形成及保存要領;

12、鹵制品加工系列禁忌;

13、鹵湯的清湯方法;

14、鹵制品的銷售價格確定;

鹵豬頭肉，鹵豬耳朵，鹵雞翅，鹵雞腿，鹵雞爪，鹵大腸，鹵口條，鹵牛肉，鹵鴨，虎皮鵪鶉蛋，虎皮雞爪，香鹵豆干，毛豆，海帶，千張，腐竹的制作

蜀味緣餐飲培訓優(yōu)勢：

1、凡是新學員來，先參觀，實地考察，品嘗味道，可以和在學的學員面對面交流，了解我們的教學情況。免費品嘗，一切滿意后，再簽約學習;

2、老師一對一指導，學員親手操作，讓所有培訓學員真正學到過硬的餐飲技術;

3、入學門檻低，文化程度、年齡不限，包學會為止，一次性收費中途不收取任何費用;

4、在學習期間，食宿方便，環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學員住得舒適，學得開心;

5、名師名教，因材施教，讓每一位學員學到正宗過硬的技術;

特色鹵菜培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授熟食方法來培訓的

每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要達到我們上貨架賣的口味方可回去。