蘇州平江區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績(jī)?！币彩堑竭@里，國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

餐飲成本控制遇到了什么壓力

從餐飲行業(yè)的整個(gè)環(huán)節(jié)看，仍然存在著采購員與供應(yīng)商勾結(jié)的現(xiàn)象，從中吃回扣，這就導(dǎo)致了成本的損失。在對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收和檢查時(shí)，某些驗(yàn)收人員工作不認(rèn)真，馬馬虎虎，將不合格的材料入庫，導(dǎo)致原材料的質(zhì)量無法保證，浪費(fèi)了時(shí)間和財(cái)力。

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餐飲成本的控制，重在方法的改善和創(chuàng)新

嚴(yán)格規(guī)范報(bào)損報(bào)丟制度。餐飲企業(yè)要制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定合理的報(bào)損率。有些物料(酒水、香煙、飲料)保質(zhì)期短，尤其是夏季，避免存放時(shí)間過長，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。針對(duì)物料的變質(zhì)、損壞、丟失，報(bào)損由部門主管上報(bào)，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

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學(xué)習(xí)專業(yè)餐飲行業(yè)不是想象中的難，只要用心付出，總會(huì)得到回報(bào)。那么，“蘇州平江區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)？”就到這里了啊，總的來說，專業(yè)餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)，就必須用心對(duì)待，不管你是誰，因?yàn)檎l也不會(huì)拿錢去開玩笑。所以，需要花費(fèi)很長的時(shí)間在廚藝技能和經(jīng)營管理方法上認(rèn)真鉆研。

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