點(diǎn)出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1．不能使用腐爛變質(zhì)、過期以及無(wú)檢驗(yàn)合格的食材原料；

2.點(diǎn)心部產(chǎn)品出品時(shí)溫度應(yīng)達(dá)到：出品（炸類：60-70度，烤類：60-70度，蒸類：50-60度，煎炸類：60-70度）的標(biāo)準(zhǔn)溫度；

3.發(fā)面類點(diǎn)心制作完成的成品應(yīng)表面發(fā)亮，內(nèi)心松軟；

4.烤制類點(diǎn)心制作完成的成品應(yīng)表面金黃，酥皮類成品應(yīng)入口酥化、內(nèi)心軟滑；

5.象形類點(diǎn)心制作完成的成品應(yīng)形象相似、生動(dòng)；

6.煎炸類點(diǎn)心制作完成的成品應(yīng)表面金黃，內(nèi)心軟化；

7.現(xiàn)做類出品制作時(shí)間應(yīng)不超過30分鐘；半成品類出品制作時(shí)間應(yīng)不超過15分鐘，烤制類出品制作時(shí)間應(yīng)不超過25分鐘；

8.點(diǎn)心部所有出品不得有面生、半生不熟、煎炸過火等現(xiàn)象；

9.點(diǎn)心部的所有出品必須無(wú)原料不新鮮、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象；

10.點(diǎn)心出品的盛裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須做到盛器無(wú)污垢、無(wú)缺口、無(wú)破損。

11.點(diǎn)心部的產(chǎn)品必須按出品標(biāo)準(zhǔn)要求（包含顧客要求）制作；

12.不得使用違反國(guó)家食品安全規(guī)定的食品添加劑；

13.點(diǎn)心出品時(shí)（除特殊器皿外）都必須裝盤，并且裝盤要飽滿、自然、挺拔，點(diǎn)綴和圍邊也不能喧賓奪主，菜肴的盛裝也不得占用盆子的邊緣；

14.點(diǎn)心部所有點(diǎn)心必須按高標(biāo)準(zhǔn)出品，做到分量不足不出、不合標(biāo)準(zhǔn)不出；

15.必須掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，絕不能咸或偏淡；（復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和，為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。）

16.為需配備酌料的菜肴配齊相應(yīng)的酌料（如蘿卜絲餅等菜肴）。

學(xué)校名稱：北京東方國(guó)際餐飲

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