香辣啤酒鴨

現(xiàn)在偶爾做啤酒鴨，調(diào)味料變化較大，用少量清油火鍋料與香料同炒，再用糖色來增色，是保證色香味較好的方式。不宜用固體火鍋料，牛油味太重不說，遇冷就會凝結(jié)，大敗興致。啤酒以能沒過鴨肉最佳。

香辣啤酒鴨屬于川菜菜譜，主要原料是鴨肉；工藝是燜，制作簡單；

香辣啤酒鴨的原料：鮮鴨700克啤酒1罐

香辣啤酒鴨的配料：青紅椒各3個生姜1大塊花椒10粒大蒜6粒

香辣啤酒鴨的調(diào)料：桂皮1個八角2個（小）香葉2片草果1個川南清油火鍋料2湯匙海天蠔油1湯匙六月鮮醬油1湯匙糖色2湯匙鹽適量花生油適量

香辣啤酒鴨的做法：

①準(zhǔn)備好八角、香葉、草果、桂皮、清油火鍋料。

②將生姜切一片下來，剩余下的整個拍破，青紅椒切成段。

③鴨子洗凈腹中血污，斬成塊。

④冷水，加入生姜片、花椒將鴨肉放入鍋中氽水，待水開后出現(xiàn)血泡后關(guān)火，并將其充分洗凈。

⑤炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、桂皮、香葉、草果、八角、火鍋料炒香。

⑥加入鴨子翻炒均勻。

⑦加入蠔油、醬油、糖色翻炒均勻。

⑧注入一罐啤酒，燒開，然后加蓋，以小火燜燒。

⑨待鍋內(nèi)有少量汁水時，視情況考慮是否放鹽燒，待鍋內(nèi)快收汁時，加入青紅椒段，中火翻炒斷生，關(guān)火。

⑩裝盤享用。

廈門廚師培訓(xùn)學(xué)校溫馨提示：

1、不宜用固體火鍋料，牛油味太重不說，遇冷就會凝結(jié)，大敗興致。

2、沒有糖色，可用老抽或者紅燒醬油代替。

3、啤酒用量根據(jù)自己鴨肉多少增減，以能沒住鴨肉為宜。

吃出健康：

鴨肉：

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱立止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。

美食禁忌：

1.鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

2.鴨肉宜與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。

3.鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補血作用。

4.鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。

5.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

6.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。